Wat zijn gluten
Gluten is een eiwitcomplex dat in sommige granen voorkomt. Het wordt vooral gewaardeerd dankzij zijn visco-elastische eigenschappen in de levensmiddelentechnologie. Het is namelijk niet alleen een goede emulgator, maar vormt ook een goede ondersteuning voor aroma’s, gels, bindt met water en speelt een fundamentele rol in bakprocessen. Het is schadelijk voor mensen met glutenallergie, coeliakie …
