Waar zitten gluten in
De gluten is een eiwitsubstantie die viscositeit, elasticiteit en textuur verleent aan voedingsmiddelen waarin het aanwezig is. Het is niet verrassend dat de term “gluten” is afgeleid van het Latijnse “gluten”, wat letterlijk “lijm” betekent. Deze eigenschap geeft het deeg rekbaarheid en taaiheid en vergemakkelijkt het bakken. De aanwezigheid ervan in veel van de meest …
